打消顧慮,產生爆點!現打現做現喫...火鍋品牌轉向比拼手工菜!
在“預制菜”逐漸成爲老少皆知的名詞後,火鍋店走向手工菜的趨勢正在漸漸形成。手工菜打出最大的亮點在於“新鮮”二字!
它爲火鍋店帶來了不同於其他火鍋店的特色和競爭優勢。手工菜的魅力在於其獨特的口感和原汁原味的特色,這也爲其贏得了廣大消費者的喜愛和追捧。越來越多的火鍋店开始注重手工菜的研發和推廣。
早期的潮汕牛肉火鍋店,會在餐廳明檔處掛一大塊新鮮牛肉,廚師則在透明的玻璃窗後,細細地切牛肉,還有廚師會用特制的錘子捶打牛肉,身後有一大鍋滾沸的开水;廚師會將錘好的牛肉團成丸子,放入水中煮熟定型。
無論是鮮切牛肉還是捶打牛肉丸,目的是讓顧客看到食材的新鮮、現做,打消心理顧慮。
尤其2020年後,牛肉火鍋多起來,也是切合大衆“喫鮮”的消費心理,畢竟,“鮮”就意味着健康美味,同時,很多其他品類的火鍋店也开始爲顧客呈現“鮮食材”,這些都是手工菜1.0時代的延伸。
北步園火鍋、朱光玉火鍋、後火鍋等等...鮮肉包、醬肉包、燒白包等面點小喫,每天限量供應,供不應求。再比如1元1碗的冰湯圓,紅糖現熬、湯圓現煮,端在手裏還有殘存的熱氣,很多顧客都是衝着它來喫火鍋的。
早期的火鍋店產品,加工流程並不復雜,大多蔬菜菌菇豆制品,洗洗切切擺擺盤,即可上桌,技術含量不高,很多顧客會暗自比對同樣的菜量在菜市場中的價格,一比,心理頓覺不平衡,如果服務再差點,鍋底再丟失點靈魂,顧客復購就堪憂了。
相對於中餐,火鍋產品預制菜的工業化水平並沒有那么徹底和深入,如果手工做的話,其實也多不了幾道工序,就是醃制然後出品,但是優點就太多了,它的新鮮度、口感是現在預制菜不能達到的。
火鍋的優勢是相對容易標准化,那標准化最大的原因就是供應鏈成熟,連鎖化品牌如果想保持產品穩定,肯定要走預制菜。
提起預制菜,人們似乎變得越來越敏感,甚至有點忌諱。一則#農村喫席上預制罐頭,擺盤也省了#的話題引發討論,預制菜風波席卷到村了。
以前大家對火鍋的印象就是預制菜,火鍋又這么卷,大家就找一個新的差異化去打,消費者基於對傳統火鍋的認知,突然發現了火鍋裏還有中餐廳才有的現做的菜,就會覺得新鮮,想去嘗試。
其次,中國飲食文化博大精深,中國人對喫講究“色香味俱全”,自然這其中少不了煙火氣的存在。對於火鍋人來說,手工菜的價值更多是在於流量,因爲想喫附加現做產品,而來店裏喫火鍋的人特別多。
手工菜做流量,供應鏈產品做利潤,預制菜有機會,手工菜更有機會,餐飲的第一屬性已從裹腹逐漸演變爲社交,而煙火氣是餐飲不可取代的氛圍,手工菜的制作過程往往更能體現這種煙火氣息。現場手工制作菜品的場景,如廚師在明檔廚房中熟練地包餃子、切菜等,能夠讓消費者感受到餐廳的活力和真實感,增加消費者對餐廳的好感度和認同感。
火鍋品牌轉向手工菜具有重要的意義,不僅有助於提升品牌競爭力,增強消費者體驗,還能更好地適應市場趨勢,爲品牌的可持續發展奠定堅實的基礎。
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